紫菜深加工在台州还处在起步摸索阶段
每年到这个时节，家里的主妇们便开始挂念新鲜的紫菜，尤其是口感细嫩的头水紫菜，嗑一个鸡蛋，打成蛋花，加在紫菜汤中，不加其它佐料也分外鲜美。不过，头水紫菜可不好找，即使到了紫菜养殖基地，出高价也未必能买得到。近日，我市沿海各地的“芽头”紫菜已经出水，玉环、三门、温岭等沿海地区的村民“全家总动员”，在日出前便入海采摘，与潮汐进行为期几天时间的比赛，进入紫菜收割的旺季。
受台风影响，台州市紫菜减产，价格出现小涨
“今年头水紫菜的价格比去年高，鲜紫菜每斤的价格在5元左右，去年是4元。”五六年前，陈高文在玉环投资养殖了百余亩紫菜，谈起近几年的收益，陈高文笑着告诉记者，紫菜的价格每年都在上涨，养殖户的年收益也在逐年增加。
“但是今年的情况并不好，产量不如往年，就拿头水紫菜来说，今年减产30%左右。”据了解，按照惯例，养殖户需要在中秋节前投下紫菜苗，今年天公不作美，恰巧碰上“莫兰蒂”和“马勒卡”两个台风，一些养殖户在前期时没能附上紫菜苗，导致颗粒无收。
陈高文养殖紫菜多年，在当地算得上是个小有经验的养殖户，看到采割回来的头水紫菜后，陈高文不禁摇摇头。“遇到两个台风，加上海水温度高，紫菜品质怎么会好？”陈高文说，虽然今年的两个台风都不是在台州登陆，对台州的影响也不大，但是对紫菜养殖来说，台风带来大浪，造成了部分紫菜脱苗，加上雨水使得海水变淡，也不适合紫菜生长。对此，陈高文表示，除了台风外，海水温度对紫菜养殖也能造成很大影响。“台风之后气温一直很高，造成紫菜脱苗、烂苗，而带来的风浪导致今年紫菜品质不一。”受到气候影响，紫菜的长势高低不齐，品质大打折扣。
记者了解到，三门的情况相对好些。在三门县三金湾紫菜专业合作社，该合作社理事长陈小撑表示，今年紫菜的产量、品质与去年持平，但是价格同比去年有上涨。“近几年，三门紫菜的价格都平稳上升，早年10元/斤的干紫菜现在收购价格已经到40多元，烤的头水紫菜价格更高，每斤要100元。”陈小撑说。
大量外来养殖户进入台州，紫菜养殖面积趋近饱和
随着紫菜价格一路上涨，看好紫菜养殖效益的养殖户们越来越多。记者从台州市海洋与渔业局了解到，若想养殖紫菜，需到当地县（市、区）的海洋与渔业局获得海域使用权的批准，仅从登记情况来看，今年紫菜养殖面积增加了1.6万多亩。“台州沿海地区都养殖了紫菜，但是滩涂面积也就那么多，基本上已经处于饱和状态。”工作人员告诉记者，紫菜养殖面积在近几年开始大量增加，2014年温岭紫菜养殖面积还只有1万亩左右，2015年就扩张到2.5万亩左右。三门县2016年新增的面积就有1万亩，养殖户达上千人。该工作人员表示，紫菜养殖带来的收益，不仅吸引了台州本地人，还有不少来自福建、温州等地的养殖户。
“紫菜养殖对水域环境有很高的要求，尤其是在出苗的时候，脏水、污水、水温过高对紫菜产量都有很大影响。”陈小撑向记者透露，台州水域温度低，并且水质好，近年来吸引了不少其他省份的养殖户，以三门为例，外地养殖户的户数与本地人已经持平。据介绍，温州、福建福鼎市等地原是紫菜养殖的大市，随着全球天气变暖，海域高温使紫菜腐烂，直接导致紫菜减产，影响了养殖户们的收成，紫菜养殖也逐渐向台州“北移”。“三门沿海海域水温低，适合紫菜生长，也不会造成烂苗的情况，产量自然就提高了。”陈小撑说，养殖紫菜除了技术外，一年的品质和产量还要看气候，而每一亩的投资金额达9000元左右，总归还是高风险的行业。
当记者问及现在投资紫菜养殖行业有无发展空间时，陈小撑告诉记者，紫菜的收购价格确实每年都在上涨，由于产量受气候环境的影响，所以虽然今年情况好，但是不能代表明年也依旧如此。其次就是市场因素，假如紫菜养殖面积、产量爆发式地增长，价格势必会下降，投资紫菜养殖也要慎重考虑，权衡利弊。
紫菜深加工提高附加值，将是该行业大趋势
虽然紫菜养殖已经成为我市沿海地区致富的新途径，但是大多数养殖户依然处在这条产业链的最底端，仅停留在提供原材料。“福建福鼎市、温州苍南县有许多大型的烘干厂，每年这个时候都会到玉环来收购，我们收割过来的紫菜直接卖给他们，不用自己进行粗加工。”陈高文表示，玉环的紫菜品质相对较高，不用担心滞销的问题，在价格方面，当地的养殖户会事先进行商讨，再出售给收购商。
虽然紫菜价格逐年增长，但这个价格相较于休闲紫菜来说还是相距甚远。“其实我们养殖户有想过自己建工厂，但是仔细考虑之后还是觉得难度太大。”陈高文透露，台州的土地价格贵，建造厂房成本高，加之紫菜受季节性影响大，考虑再三后陈高文还是放弃了这个念头，专心做养殖户了。
据了解，其实在台州市内，紫菜加工企业也有几家，这些企业都有自己的养殖基地，并逐渐形成集养殖、加工、销售于一体的产业模式。深加工的产品有即食紫菜小包、紫菜棒、海苔、紫菜饼干等，有些已经打开了销售市场。浙江长江水产开发有限公司从2004年开始养殖紫菜，引进先进紫菜食品加工设备后，将紫菜加工成休闲食品，目前已经进驻各大超市，而生产的休闲食品价格提高了五六倍。
去年，三门县三金湾紫菜专业合作社成立公司，投入几百万元购入全套生产线，建冷库、化验室等，生产紫菜棒、紫菜饼干，大张旗鼓地向休闲紫菜进军。“成立公司的初衷不仅是为了解决当地养殖户的销售问题，更是为了增加紫菜产品的附加值。”但是投入一年后，这条产业链却在销售环节上出现问题。虽然合作社生产的产品已经进入上海、杭州、宁波等地的超市，但由于品牌未打响，消费者并不买账。陈小撑说：“如果简单地做一个养殖户，那么目前紫菜带来的效益确实不错，但是深加工需要考虑的因素多，我们现在还处在摸索阶段。”