南澳头水紫菜“出水”啦！记者从汕头市南澳紫菜协会了解到，得益于天气放晴等有利条件，连日来，南澳县后宅、云澳、长山尾等海域的头水紫菜集中“出水”，南澳紫菜正式迎来了丰收季。据介绍，今年南澳县的头水紫菜收成喜人，产量比去年同期增加了约一倍。

头水紫菜，顾名思义就是收成的第一批紫菜。由于南澳县的头水紫菜口感爽口、营养丰富，近年来备受识食人士追捧，需求量连年上升。那么，南澳头水紫菜是怎么制作的？今年头水紫菜的品相如何？近日，记者踏足南澳岛，用镜头记录头水紫菜“出水”的全过程。

紫菜，又被称为“神仙菜”，明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“闽、越海边悉有之。”同时，他还指出了紫菜“味甘、咸，性凉，能软坚散结，清热化痰，利尿”的功效。

在汕头市南澳县，紫菜是这里的特色美食之一。地处东、南海交汇处的南澳县，寒暖流交融，温度适宜，潮流畅通，海域无污染，水质含氮量高。因此，从这里出产的紫菜不仅菜片薄嫩，味道鲜甜可口，光泽紫黑透明，而且蛋白质、碘、磷、钙等营养物质含量高，备受各地食客追捧。每年11—12月，就是南澳县头水紫菜出产的旺季。
       值得一提的是，以往南澳县头水紫菜收成时节，市场上都会出现不少假冒伪劣产品。为此，南澳紫菜协会今年特别加以规范市场秩序，除了提前为南澳县的紫菜养殖户制定头水紫菜的零售指导价，还统一更换了头水紫菜的包装，以此为南澳紫菜树立新的形象。

按照计划，在接下来近半个月的头水紫菜收成期，南澳县可为市场提供新鲜的头水紫菜约50吨。

紫菜“出水”一天即可成品

如此庞大的产量，得益于今年南澳头水紫菜大丰收。那么，这些紫菜是怎么养殖的？

清晨时分，在南澳岛后宅镇海域，紫菜养殖户开始了一天的忙碌。日光下，一艘艘木筏穿梭在各个养殖场之间，一批批紫菜被工人熟练地收离水面，运回岸边。

除了养殖要有技巧，紫菜“出水”也考验着收割工人的功底。在南澳县后宅镇海域，记者跟随陈振深乘坐木筏出海，大概10多分钟后来到了紫菜养殖排。现场所见，船夫将木筏缓慢驶近养殖排，陈振深和另外一名工人看准时机，合力抓住养殖排的一段，麻利地将紫菜从水里抽出，再迅速地拖上木筏。不到一个小时，木筏上就堆满了紫菜，船夫随即驾驶木筏回码头。

离开海面的紫菜，迅速进入了晒制环节。在码头，等候多时的工人利用起吊机把紫菜整捆吊起，再用板车将紫菜运载到晒场。晒场的工人已准备就绪，他们熟练地将紫菜剪下，“圈”成饼片状，摆到晒笼架上，让紫菜尽可能长时间地得到晾晒。