提到紫菜，大家一定不陌生吧。作为一种味道鲜美的海产“蔬菜”，家庭中一般做法就是煲汤和包饭了，比如紫菜蛋花汤、紫菜汤面、亲民的紫菜包饭……

然而，紫菜吃了这么多年，除了知道它味美以外，你是否了解它的营养价值呢？

紫菜为红藻门（Rhodophyta）、

红藻纲（Rhodophyceae）、

紫球藻目（Porphyridiales）、

紫球藻科（Porphyridiaceae）海洋食品。

紫菜没有高等植物所具有的管道组织(木质部和韧皮部)，故生物学家普遍认为它不是真正的植物。（如红藻类似，海带这些褐藻也不是植物哟。往期引申阅读 褐藻褐藻，你了解多少？）

紫菜是食用海藻中的珍品,生长在浅海潮间带岩石上,藻体呈胶状,菲薄如纸,颜色绛紫或褐绿。我国沿海主要产有坛紫菜、条斑紫菜、圆紫菜、甘紫菜、长紫菜、边紫菜等品种。中国沿海地区已进行人工栽培。人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜，也就是我们主要食用的两个品种。

如何辨识坛紫菜和条斑紫菜呢？

条斑紫菜为长江以北的主要栽培藻类。而坛紫菜作为中国特有的一种可人工栽培的海藻，是中国浙江、福建和广东沿岸的主要栽培藻类。

商场上售卖的紫菜，都是经过加工的成品或半成品，主要有三种类型：一种是圆饼状，用于煲汤的坛紫菜；一种是片状，主要用来做包饭或寿司的条斑紫菜，即“非调味海苔”；还有一种是可以直接食用的条斑紫菜，即“调味海苔”。

再来一遍，紫菜蛋花汤里的紫菜是坛紫菜，寿司、烤海苔用的是条斑紫菜，大家记住了吗？快去跟小伙伴炫耀一下吧。

营养宝库

紫菜有很高的食用价值和药用价值,营养丰富,香味浓郁,含有人体所需的多种矿物质元素,故有“素食珍品”、“微量元素的宝库”之称誉[1]。那蔬菜种类这么多，

紫菜有哪些独门秘笈获此殊荣呢？

紫菜中碳水化合物含量达40%（干基），其中包括一种可溶性膳食纤维—紫菜多糖[2]，目前对紫菜多糖的研究主要集中在药理活性上。作为一种海洋硫酸多糖，已经有研究证明紫菜多糖具有抗肿瘤、抗氧化、调节免疫、促进脂质代谢等生理活性[3]。

这功能确实够强大吧？偷偷告诉你个小秘密，紫菜多糖可以利用热水从紫菜中提取出来，所以紫菜汤的汤里紫菜多糖的含量也是很丰富滴。怎么样，没想到我们饭桌上的常客、看起来普普通通的紫菜汤也是低调奢华有内涵呀。

紫菜这个“微量元素的宝库”中，最值得一提的当属维生素B12。相比于维生素A、B和C等，大家可能对维生素B12无感，但是它的作用不可小觑。

维生素B12的缺乏与贫血、神经萎缩、白细胞减少症、小儿生长发育不良、阿尔茨海默症和认知能力下降等疾病的发生有关[4][5]。近年来研究发现人群维生素B12的缺乏率为3%~29%。人体维生素B12主要来源于动物性食物，植物性食物是几乎不含维生素B12的。

而紫菜中维生素B12达78μg/100g，含量水平高[6]。所以大家今后多吃一些紫菜，就可以从膳食水平上补充维生素B12，这对于素食主义者来说，绝对是个福音哦。

紫菜虽小，可浑身是宝啊！

参考文献：

[1] 高闽. 微量元素宝库——紫菜[J]. 中国土特产, 1994(1):32.

[2] The Council for Science and Technology, Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology, Japan. Standard Tables of Food Composition in Japan-2010; Official Gazette Cooperation of Japan: Tokyo, 2010.

[3] Cao J, Wang J, Wang S, et al. Porphyra Species: A Mini-Review of Its Pharmacological and Nutritional Properties[J]. Journal of Medicinal Food, 2016, 19(2):111-119.

[4] 李宁, 黎海芪. 维生素B12缺乏的研究进展[J]. 国际儿科学杂志, 2009, 36(2):188-191.

[5] 朱永洙. 维生素B12的药理作用及临床应用研究进展[J]. 中国保健营养, 2017, 27(18).

[6] Bito, T. and F. Teng, et al. (2017). "Bioactive Compounds of Edible Purple LaverPorphyra sp. (Nori)." Journal of Agricultural and Food Chemistry 65 (49): 10685-10692.

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